七月採筍，達人帶路

一甲子的好功夫

　「長輩是社區的寶！」曾任社區發展協會理事長，現任金山里里長林順輔，總是笑瞇瞇地這樣跟訪客們介紹，每週一、三上午就是社區長輩日托班固定上課的時間，發展協會的志工們，開心準備每一堂課，超過40位的長輩們更是開心的來上課！

因為金山社區辦理用心，這裡日托班的長輩與志工，其實已跨越了鄰里的限制，吸引許多燕巢其他鄰里的長輩與志工，也自願共襄盛舉！

長輩個個身懷絕技，諸如各自的手路菜，古早味的炊粿等等；進入盛夏的七月，正是竹筍的產季，村子裡除了芭樂與蜜棗之外，最多的就屬滿山滿谷的竹林了！

採筍，達人帶路

七月底這天，日托班班長 陳喜雄阿公，就帶著社區夥伴一同上山採麻竹筍！已逾古稀的喜雄阿公，在這片他從小長大的山坡竹林裏，不論是砍竹、採筍、搬筍，都有不輸年輕人的幹勁；這天四輪驅動的小貨車，更是由他一手掌握方向盤，在僅容一車的產業便道，來去自如！

採筍這天，本來約好早上七點半，結果夥伴們到阿公家時，卻發現阿公早就上山去了….「山上蚊子多，你們受不了的！」「採收要趁早，不然怕來不及今天給你們！」陪著老父親採筍的二位女兒，這樣轉述喜雄阿公的意思，讓社區夥伴們倍覺窩心。

古早味，厚工夫

忙到近中午，經採筍、搬運、分切、剝殼、篩選、分裝、秤重，終於完成竹筍採收的工作，動用六位人力，歷經超過五個小時的勞動，總收穫量為240台斤；但採收竹筍只是起步，筍乾的製作工作才要開始！

新鮮竹筍送到社區工作坊，立刻就把剝殼完成的筍子，倒入正在煮沸的熱水鍋中，原來今天就必須將所有鮮筍煮熟殺青，否則筍子纖維幾個小時不到就會老化而難以入口！

殺青後放涼，這時需佐以充足的鹽巴揉捻筍身，藉以逼出水分，最後使用布袋綑綁包緊，上方再疊放如石塊等重物，讓多餘的水分流出；這道工法，依照天氣炎熱程度不同，至少需歷時3天，方可完成；水分瀝乾之後，再將大塊筍身，撕裂成一條條的筍乾，即大功告成！

筍乾，是傳統台菜料理不可或缺的要角，大塊的滷肉配上吸飽肉汁的筍乾，是多少台灣人舌尖上的留香記憶啊！而這樣的滋味，得來不易！一切要感謝喜雄阿公無私的教導！