2016年8月8日 星期一

【手作體驗】番樂酥


番樂酥》

取番石榴與芭樂的歡喜之意,定名「番樂酥」;係來自燕巢芭樂優質產區的在地風味點心,
每一口都有著在地人的用心。

遠近馳名的燕巢芭樂,入口清脆,天然果酸在味蕾上迸發出多層次的甜美,酸酸甜甜脆脆的滋味,吃過就難忘!

這樣的獨特滋味,著實得來不易...因為燕巢一帶,多為泥火山泥岩層,其土質堅硬不易耕作,遇雨又容易流失,加上水源缺乏,乾旱季分明,早年先民開墾吃盡苦頭,青壯年人口紛紛外出發展,人口流失嚴重!

在這樣的惡地形裡,幸賴農耕技術進步,終於可以進行土壤改良,透過挹注有機質肥料混合堅硬的泥岩土層疏鬆土壤,植物根系可以深入土地,土地裡的微生物菌相也更形豐富;幸運地是,泥岩層富含氧化鎂與納(硫酸鹽)等微量元素,反倒成為果實風味的獨門祕方!

如今「燕巢芭樂」、「燕巢蜜棗」與「燕巢西施柚」等等農特產品,正滿載著燕巢在地人的用心,成為台灣市場高品質水果的保證!

貧脊惡地裡一部產業奮鬥史,讓每一口滋味都著實不簡單!

2016年8月1日 星期一

七月採筍,達人帶路



一甲子的好功夫

 「長輩是社區的寶!」曾任社區發展協會理事長,現任金山里里長林順輔,總是笑瞇瞇地這樣跟訪客們介紹,每週一、三上午就是社區長輩日托班固定上課的時間,發展協會的志工們,開心準備每一堂課,超過40位的長輩們更是開心的來上課!

因為金山社區辦理用心,這裡日托班的長輩與志工,其實已跨越了鄰里的限制,吸引許多燕巢其他鄰里的長輩與志工,也自願共襄盛舉!

長輩個個身懷絕技,諸如各自的手路菜,古早味的炊粿等等;進入盛夏的七月,正是竹筍的產季,村子裡除了芭樂與蜜棗之外,最多的就屬滿山滿谷的竹林了!



採筍,達人帶路

七月底這天,日托班班長 陳喜雄阿公,就帶著社區夥伴一同上山採麻竹筍!已逾古稀的喜雄阿公,在這片他從小長大的山坡竹林裏,不論是砍竹、採筍、搬筍,都有不輸年輕人的幹勁;這天四輪驅動的小貨車,更是由他一手掌握方向盤,在僅容一車的產業便道,來去自如!



採筍這天,本來約好早上七點半,結果夥伴們到阿公家時,卻發現阿公早就上山去了….「山上蚊子多,你們受不了的!」「採收要趁早,不然怕來不及今天給你們!」陪著老父親採筍的二位女兒,這樣轉述喜雄阿公的意思,讓社區夥伴們倍覺窩心。

古早味,厚工夫

忙到近中午,經採筍、搬運、分切、剝殼、篩選、分裝、秤重,終於完成竹筍採收的工作,動用六位人力,歷經超過五個小時的勞動,總收穫量為240台斤;但採收竹筍只是起步,筍乾的製作工作才要開始!


新鮮竹筍送到社區工作坊,立刻就把剝殼完成的筍子,倒入正在煮沸的熱水鍋中,原來今天就必須將所有鮮筍煮熟殺青,否則筍子纖維幾個小時不到就會老化而難以入口!

殺青後放涼,這時需佐以充足的鹽巴揉捻筍身,藉以逼出水分,最後使用布袋綑綁包緊,上方再疊放如石塊等重物,讓多餘的水分流出;這道工法,依照天氣炎熱程度不同,至少需歷時3天,方可完成;水分瀝乾之後,再將大塊筍身,撕裂成一條條的筍乾,即大功告成!

筍乾,是傳統台菜料理不可或缺的要角,大塊的滷肉配上吸飽肉汁的筍乾,是多少台灣人舌尖上的留香記憶啊!而這樣的滋味,得來不易!一切要感謝喜雄阿公無私的教導!